Hotel Gran Paradiso - San Cassiano - Alta Badia

Le FÖIES DA SONI sono delle sfoglie di patate, un classico della cucina ladina

Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate farinose
2 tuorli
50 g di burro fuso
200 g di farina
1 cucchiaio di anice o cumino
sale q.b.
olio per friggere

Procedimento:
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in abbondante acqua salata. Quando saranno ben cotte, passarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

Dopo che le patate si saranno raffreddate, aggiungere i tuorli, il burro fuso, la farina, le spezie e un pizzico di sale, dopodiché lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea.

Stendere l’impasto con il mattarello in una sfoglia di ca. 5 mm e ritagliare le foglie di patate nella forma preferita, di solito rettangolare o tonda, della grandezza di un palmo, e lasciarle riposare su un canovaccio.

Friggere le foglie ritagliate in olio bollente rigirandole di tanto in tanto fino ad ottenere un colore dorato.

Appoggiarle su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Si servono principalmente con crauti cotti, oppure in alternativa con marmellata di mirtilli.

La PANICIA è una zuppa d'orzo alla ladina

Ingredienti per 4 persone:
100 g d’orzo perlato
1,75 lt acqua
una cipolla piccola
una carota
mezzo porro
un gambo di sedano piccolo
200 g di carrè di maiale affumicato
una patata
sale q.b.

Procedimento:
Tagliare a dadini la cipolla, la carota, il porro ed il sedano. Preparare il soffritto con le verdure tagliate a dadini con un filo d’olio. Lavare l’orzo sotto l’acqua fredda, aggiungere al soffritto e aggiungere l’acqua.

Aggiungere la carne affumicata intera e fare bollire il tutto lentamente per due ore.

Circa 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere le patate tagliate a dadini e continuare la cottura.

Togliere la carne, tagliarla a piccoli pezzetti e rimetterla nella minestra.

Aggiungere sale quanto basta.

Le FURTAIES sono delle frittelle tirolesi a spirale

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina bianca 00
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di burro fuso
1 bicchierino di grappa
2 uova
un pizzico di sale
olio per friggere
marmellata di mirtilli rossi

Procedimento:
Salare il latte intiepidito, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso mescolando con cura.
Dividere i tuorli dagli albumi. Unire al latte i rossi d’uovo e la grappa, lasciare riposare ed incorporare quindi le chiare montate a neve fissa.

Servendosi di un imbuto, colare la pasta a spirale nell'olio bollente finché la furtaia avrà raggiunto il diametro di un piatto, e friggere da ambo i lati girando con una schiumarola finché sarà ben dorata. Passare la furtaia su fogli di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servire la furtaia cosparsa di zucchero a velo con della marmellata di mirtilli rossi o altra confettura a piacere.

Lo SCHÜTTELBROT sono le tipiche schiacciatine croccanti di segale dell'Alto Adige

Ingredienti per 5 pagnotte:

Biga:
100 g di farina di segale
100 ml di acqua a 30°C
2,5 g di lievito

Impasto:
250 g di farina di segale
150 g di farina di frumento
450 ml di acqua a 40°C
10 g di lievito
10 g di sale
2,5 g di finocchio
2,5 g di cumino


Procedimento:
Preparare la biga facendo sciogliere il lievito nell’acqua calda, aggiungere la farina, impastare bene e quindi lasciare riposare 1 ora a ca. 30°C.

Lavorare la biga e i restanti ingredienti fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, che deve essere riposto in una ciotola e lasciato riposare coperto con un canovaccio per 15-20 min in un luogo caldo. Spolverare l’impasto con della farina di segale e formare 5 schiacciatine di ca. 5 mm di altezza che andranno poi disposte su una teglia foderata con carta da forno. Dopo altri 30-40 min. di riposo, cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 230°C per ca. 30 min. Dopo la cottura conservare le schiacciatine in un luogo areato per asciugarle e renderle croccanti.

Il pane croccante Schüttelbrot si accompagna ad una tipica merenda tirolese a base di speck e salsiccia affumicata, formaggi di montagna, cetriolini sottaceto e del rafano piccante.